Caseïne speelt belangrijke rol bij vertering van kalvermelk

Een goede vertering van kalvermelk begint in de lebmaag. De kwaliteit en functionaliteit van de eiwitten in kalvermelk spelen hierbij een belangrijke rol. Vooral caseïne is van belang voor een goede stremming van de melk. Ook de manier waarop zuivelgrondstoffen worden verhit, heeft invloed op dit proces.

Wanneer kalvermelk in de lebmaag terechtkomt, hoort deze niet direct als een dunne vloeistof door te stromen naar de darm. De melk moet eerst stremmen, waardoor een soort ‘kaasje’ ontstaat. Hierdoor blijft de melk langer in de lebmaag en kunnen de voedingsstoffen rustig worden voorverteerd voordat ze naar de darm gaan.

Volgens Hoogland BV zorgt een goede stremming voor een rustige vertering en een betere benutting van eiwitten en andere voedingsstoffen. Dit ondersteunt de groei en ontwikkeling van het kalf.

Hittebehandeling beïnvloedt stremming van kalvermelk

De manier waarop zuivelgrondstoffen worden behandeld, heeft invloed op de functionaliteit van de eiwitten. Bij UHT-melk wordt de melk gedurende korte tijd verhit tot ongeveer 135 tot 150 graden Celsius.

Door deze hoge temperatuur veranderen onder andere de wei-eiwitten. Dit kan invloed hebben op de functionaliteit van caseïne en daarmee op de stremming van de melk in de lebmaag.

Bij de productie van low heat magere melkpoeder worden de zuivelgrondstoffen milder verhit. Hierdoor blijft de eiwitstructuur beter behouden, wat bijdraagt aan een goede stremming in de lebmaag.

Slechte stremming kan vertering verstoren

Wanneer de melk onvoldoende stremt, kan deze te snel vanuit de lebmaag naar de darm stromen. Hierdoor kunnen onverteerde eiwitten en vetten de darm belasten en worden voedingsstoffen minder efficiënt benut.

Een verstoorde vertering kan zich volgens Hoogland BV uiten in dunne of wisselende mest, een opgeblazen gevoel en onrust bij het kalf.

Daarnaast kost een verstoorde vertering energie die het kalf juist nodig heeft voor groei en weerstand.

Een goede stremming van kalvermelk vormt daarmee een belangrijke basis voor een efficiënte vertering en een gezonde ontwikkeling van het kalf.

Bron: Hoogland BV